Atria: Lounasta kylmävalmistaen?
Arviolta noin puolet lounasravintolan ruoista voisi tehdä kylmävalmistuksella. Samalla säästyisi paljon aikaa, ruuhkapiikit helpottaisivat ja hävikki vähenisi. Kylmävalmistus tuo myös tasalaatuisuutta tekemiseen ja varmistaa onnistumisen.
Voiko kylmävalmistusmenetelmällä tehdä yhtä hyvää ruokaa kuin Cook & Serve -menetelmällä? Viekö kylmävalmistus työstä luovuuden? Näihin kysymyksiin Atrian Foodservicen kehityspäällikkö Kasper Sjöholm törmää horeca-ammattilaisten parissa.
”Pelko kumpuaa ammattiylpeydestä, mutta se on aivan turha. Kylmävalmistus ei vie mitään pois, mutta antaa joustavuutta työntekoon ja aikaa keskittyä muihin tärkeisiin asioihin.”
Jokainen annos tulee uunista ja on tuoretta. Kokeile kylmävalmistusta ja anna käytännön näyttää valmistustavan monenlaiset edut.
Näin onnistut kylmävalmistuksessa
Jotta kylmävalmistusmenetelmällä onnistuu, täytyy muistaa muutama seikka.
”Tärkein on testattu ja toimiva resepti sekä kylmät ja kypsät raaka-aineet”, Sjöholm sanoo.
Pakasteita hyödynnetään valmistustavassa paljon, mutta myös tuoreita kasviksia voi käyttää, kun ne kypsentää ja jäähdyttää turvallisesti ennen käyttöä. Omavalvontaohjeita on noudatettava tarkasti.
Kylmävalmistuksessa pääproteiinissa on hyvä olla makuprofiili valmiina, koska ruokaa ei haudutella. Atrialla on tuoremakupohjia, joiden maut avautuvat heti, kun ne sekoitetaan kylmään kastikkeeseen. Suurustamisessa käytetään maultaan neutraalia tärkkelystä, joka efektoituu sekoittaessa. Näin ruoasta näkee heti, minkä paksuista siitä tulee. Hyvä tärkkelys kestää hyvin lämpösäilytystä eikä jatka kypsenemistä.
Sjöholm on innostunut kylmätärkkelyksen käytöstä laajemminkin − sillä voi estää hävikkiä, parantaa ruoan ulkonäköä ja makua sekä helpottaa työvaiheita.
”Ripottele kylmäsuurustetta jäisten kalojen pintaan, kaada kylmäsuurustettu kastike kalojen päälle ja laita jääkaappiin. Tärkkelys suurustaa erottuvan nesteen suoraan kastikkeeseen”, Sjöholm sanoo.
Kasper Sjöholmin valinnat × 3
”Tuo makupohjilla ruokiin perusmaut ja rakenna lisää makumaailmaa niiden päälle. Kypsissä kanan fileekuutioissa ja -viipaleissa on valmiit maut, ja tuotteita voi käyttää monipuolisesti erilaisiin kylmävalmistettaviin ruokiin, kuten vuokiin, pastoihin ja patoihin.”
- Mestari Forsman Tuoremakupohjat. Fermentoiduilla tuoremakupohjilla ruokaan saa makua helposti ilman freesausta tai keittelemistä. Makuina Korea, Meksiko, Intia, Thai, Pippuri, Valkosipuli ja Yrtti. 1 kg.
- Atria, Kanan Fileekuutio Fajitas. Kypsä fajitas-maustettu fileekuutio sopii kylmävalmistuksen lisäksi pizzoihin, salaatteihin ja patonkien ja wrappien täytteeksi. Irtopakaste. 5 kg/2,5 kg.
- Atria, Kanan Fileeviipale Jalopeno. Lempeän tulinen jalopeno tuo säväyksen vuokaruokiin, pastoihin sekä salaatteihin. Tasakokoisesta ja irtonaisesta viipaleesta rakentuu nopeasti vitriinien hittituotteet. Irtopakaste. 5 kg/2,5 kg.
8090393 – ATRIA KYPSÄ MAUSTETTU KANAN FILEEKUUTIO FAJITAS IRTOPAKASTE 2,5KG
8090379 – ATRIA KYPSÄ MAUSTETTU KANAN FILEEVIIPALE JALAPENO IRTOPAKASTE 2,5KG
Tilaa tuotteet tai nouda myymälästä
Koko Suomen toimitustukku
Toimitustukku palvelee kaikkia alan toimijoita nopeasti ja tehokkaasti, ja kuljettaa tilaamasi tuotteet keskimäärin 24 tunnissa suoraan toimipisteeseen. Tarvitset Valio Aimo® asiakkuuden nähdäksesi toimitustukun valikoiman ja tehdäksesi tilauksia.
Pääkaupunkiseudun pikatukut
Pikatukkumme ovat ruoka- ja juoma-alan ammattilaisten kätevä ostospaikka. Palvelemme aamuvarhaisesta iltamyöhään Helsingin Sörnäisissä ja Vantaan Koivuhaassa. Tarvitset Valio Aimo® asiakkuuden nähdäksesi tuotteiden hinnat verkossa.
Lue lisää tuotteista:
Meiran ketsuppi
Castelli Parmigiano Reggiano
Paulig – Korean keittiö
Twinings – Laadukasta teetä
PNM-Chipsters vinkit riistakauteen
