Asiakastarinat

atSauce tarjoaa maailman makuja fermentoimalla

11. joulukuuta 2024

atSauce valmistaa tuoremakupohjia, kastikkeita ja marinadeja ja kehittää niihin luonnollisia, voimakkaita makuja fermentoimalla. Kiinnostusta tuotteisiin löytyy Eurooppaa myöten.

Tiesitkö, että perinteisen kaalin lisäksi lähes mitä tahansa voi fermentoida?

Näin kertoo atSaucen toimitusjohtaja Juuso Tani ja mainitsee esimerkkinä chilit, paprikat, sitruunan, valkosipulin sekä marjat ja hedelmät.

atSauce on kotimainen maustamisen ratkaisuihin erikoistunut perheyritys sekä foodservice-alan ja elintarviketeollisuuden kumppani. Yritys sai alkunsa vuonna 2016, kun nuoresta asti ravintola-alalla työskennellyt Teppo Tani kotiutui takaisin Suomeen 12 ulkomailla vietetyn vuoden jälkeen. Iso osa ajasta vierähti Aasiassa, jossa Tani sai paljon ideoita maustamiseen. Syntyi innovaatio prosessista, jossa raaka-aineiden tuoreet maut saatiin siirrettyä erilaisiin maustetahnoihin.

”Tuotteet valmistetaan alusta saakka samoin periaattein kuin jos kotikeittiössä tehtäisiin tuoremaustetahnoja. Olemme onnistuneet skaalaamaan tämän isompaan tuotantoon kehittämällä fermentointiprosessia, jossa apuna on nykypäivän automaatiotekniikka”, Juuso Tani kertoo.

Valio Aimo® asiakas

Mikä? atSauce tekee tuoremakupohjia, kastikkeita ja marinadeja teollista fermentointia hyödyntäen. Tehdas Kaarinassa, tuotekehitys Espoossa. Työllistää 15 henkilöä.

Kuka? Juuso Tani, toimitusjohtaja

Miksi kumppanisi on Valio? Valio on luotettava kotimainen kumppani, jonka kanssa asiat aina hoituvat, menee kermaa, juustoa tai voita sitten enemmän tai vähemmän. Myös logistiikka on ensiluokkaista.

Salaisuutena fermentointi

Fermentointi on perinteinen tapa saada ruokaan voimakkaita makuaromeja maitohappokäymisen avulla. Tämän kemiallisen prosessin aikana elintarvikkeissa säilyvät ravintoaineet ja vitamiinit, eikä fermentoitu tuote tarvitse säilöntäaineita.

Valmistusprosessi kestää 14–24 päivää, jonka jälkeen fermentoitua pyreetä voi käyttää maustamiseen sellaisenaan tai vahvistamaan tuoremakupohjien, kastikkeiden ja marinadien makupaletteja.

Sekoituksia räätälöidään myös asiakkaiden tarpeiden mukaan.

”Tuoremakupohjamme korostavat raaka-aineiden omia makuja ja värejä sekä lisäävät lopputuotteen säilyvyyttä. Niitä voidaan käyttää sekä kylmissä että kuumissa ruoissa. Lisäksi ne ovat vegaanisia ja gluteenittomia.”

Fermentoidun pyreen valmistus kestää nykypäivän automaatiotekniikalla 14–24 päivää.

Toimitusjohtaja Juuso Tani kertoo, että Private Label -messuilla elintarviketeollisuus oli erittäin kiinnostunut fermentoinnin mahdollisuuksista.

Valmiina kasvuun

Viimeiset kuusi vuotta ovat Juuso Tanin mukaan menneet enemmän ja vähemmän tehtaan ja tuotantolinjojen rakentamisessa. Vasta tämän vuoden keväällä atSauce on alkanut panostaa enemmän näkyvyyteen ja myyntiin muun muassa palkkaamalla myyjän foodservicen puolelle. Myös ensimmäinen kerta Private Label -messuilla Keski-Euroopassa oli lupaava. Elintarviketeollisuus lastenruoista juuston valmistukseen oli erittäin kiinnostunut fermentoinnin mahdollisuuksista.

”Meillä on Kaarinassa nyt hyvin ajan tasalla oleva tuotantokalusto sekä pakkauslinjastot, joilla pystymme pakkaamaan laajaa repertuaaria aina annospusseista pulloihin, ämpäreihin ja kontteihin. Lisäksi Tepon 30 vuoden kokemus teollisesta tuotekehityksestä on iso etu, kun halutaan löytää kestävät ratkaisut asiakkaiden haasteisiin.”

Tuotekehitys on usein pidemmän aikavälin prosessi. atSaucen tuotteet istuvat hyvin tähän aikaan. Tuoremakupohjissa maistuvat thaimaalaiset, meksikolaiset ja intialaiset maut, ja grillauskastikkeiden makumaailmoista löytyvät hyvin trendikkäät Korea ja Japani.

”Tässä on varmasti yksi syy, miksi tuotteista ja tuotekehityksestä vastaa Teppo ja omalla vastuullani on sitten tuotanto, koneet ja laitteet”, Juuso Tani summaa.

Juuso Tanin 5 vinkkiä: Näin käytät tuorepohjia

Kokeile rohkeasti. Jos maustaminen tuntuu haastavalta, jaa testattava tuote pienempiin osiin ja mausta niistä jokainen eri tavoin tai määrin. Näin pääset kehittämään parasta vaihtoehtoa eteenpäin. Tämä toimii hyvin esimerkiksi erilaisten kastikepohjien tai majoneesien maustamisessa.
Ole suunnitelmallinen. Ota työn alle yksi makumaailma kerrallaan – vaikka thaimaalainen keittiö. Testaile erilaisia annoksia, kunnes löydät itsellesi parhaat reseptit. Yhdestä tuoremakupohjasta saat loihdittua useita erilaisia reseptejä. Näin varastossa ei pyöri montaa avattua maustepurkkia ja vältät turhaa hävikkiä.
Hae makujen harmoniaa. Oikein valitut maustamisen ratkaisut vahvistavat ja korostavat ruoan raaka-aineiden omaa makua. Makuprofiiliin kannattaa hakea tasapainoisesti suolaisuutta, hapokkuutta, täyteläisyyttä ja umamia.
Satsaa laatuun. Tuoremakupohjia käyttämällä vähemmän on enemmän. Suosituksemme on käyttää tuoremakupohjaa 4–8 prosenttia lopputuotteen määrästä.
Luo oma makumaailma private label -tuotteilla. Yksilöllisesti herkullinen makumaailma on yksi vahvimmista tavoista rakentaa brändiä. Ravintolan omalla reseptillä valmistetut makupohjat tuovat työaika- ja energiasäästöjä, vähentävät hävikkiä, parantavat varastonhallintaa ja takaavat annosten tasaisen laadun.