Luettavaa tuotteista

Curd-täytteiden kiehtova matka

Tuotekehittäjä Merja Nykter kuvattuna työasussaan tiilitaustaa vasten.

1. syyskuuta 2023

Miten curd syntyy? Valion vastaava tuotekehittäjä Merja Nykter on oikea henkilö vastaamaan tähän. Merja työskentelee Valion Suonenjoen tehtaalla leipomotäytteiden parissa. Hänellä on pitkä kokemus tuotekehittäjänä ja marraskuussa tänä vuonna hänellä tuleekin valiolaisuutta täyteen jo 15 vuotta. Näin hän kertoo meille curdien valmistusprosessista.

Kaikki alkoi lemon curdistä

”Curd-täytteiden tarina alkoi vuosia sitten, kun Valio Aimo® koekeittiön kondiittorimestari Mika Parviainen vieraili Suonenjoen tehtaalla. Mika vinkkasi tuolloin tuotekehittäjille lemon curd täytteen valmistamisesta ja nyt vuosien jälkeen perheeseen kuuluu jo viisi makua.”

”Lemon curdin lisäksi mauista löytyy kaneli ja berry sekä nyt tuoreimpina uutuuksina salty caramel ja voi. Valion curd täytteet ovat laktoosittomia eikä niissä ole käytetty kananmunaa ja ne ovat ainoaa laatuaan Suomen markkinoilla. Kaikkein tärkeimmän ominaisuuden eli hyvän maun pohjana on Valio voi.”

Kuinka kauan curd täytteen tuotekehitys kestää?

”Tuotteiden tuotekehitysprosessi kestää n. 1-1,5 vuotta. Alkuun syntyy ajatus, mitä tuotetta halutaan kehittää. Ensimmäiset reseptiversiot hiotaan yhteistyössä tuoteryhmän, myynnin ja Mikan kanssa. Reseptin pitää olla toimiva.”

”Toimivuudella tarkoitetaan montaa eri tekijää, jotka ovat elintärkeitä teollisuudelle ja leipomoille. Curd täytteen pitää taipua moneen: Sen tulee kestää hyvin eri lämpötiloja niin sellaisenaan kuin paistonkestävänä, olla pumpattava ja massapussilla pursotettava ja sen tulee olla monikäyttöinen. Curd täytteitä voi esimerkiksi jatkaa monella eri raaka-aineella, kuten tuorejuustolla tai vispikermalla.”

”Kondiittorimestari Mika Parviainen testaa aina tuotteen ennen sen lanseerausta ja miettii ammattikäyttäjiä erilaisia reseptejä luodessaan. Suutuntumaltaan samettisen pehmeät ja monikäyttöiset curd-täytteet ovat Mikan kokemuksen mukaan omiaan juuri kahvileivissä ja konditoriatuotteissa. Valion hillotehdas Suonenjoella on Suomen suurin hillotehdas ja ainoita hillotehtaita, joka pystyy käyttämään prosesseissa maitotuotteita, kuten voita, rahkaa, jogurttia ja tuorejuustoa.

Mikä on haastavinta tuotekehityksessä?

”Ehdottomasti sopivien raaka-aineiden löytäminen. Raaka-aineiden tulee toimia sekä Valion omissa, että asiakkaan prosesseissa. Tämän vuoksi on tärkeää tuntea asiakkaan prosessit ja se, miten täytteet muokkautuvat siellä. Tuotteen skaalaus ja laadun tasaisuus takaavat hyvän tuotteen.”

Mistä saat idean tai inspiraation uuteen makuun?

”Tähän on monta vaihtoehtoa. Kysely voi tulla suoraan asiakkailta tai myynnin tai Mikan kautta. Seuraan itse leivontaan liittyviä uutiskirjeitä ja trendejä mm. sosiaalisessa mediassa ja olen ruokakaupoissa ja kahviloissa tarkkana valikoiman suhteen. Makeissa ja suolaisissa tuotteissa tietyt maut resonoivat hyvin aikaamme, jolloin niistä tulee ajan hittituotteita.”

Mikä maku on oma suosikkisi ja miten käytät sitä?

”Nyt lanseerattavista uutuuksista suosikkini on voi curd täyte, jonka maku muistuttaa äitini leipomista voisilmäpullista. Käytän myös kaneli curd täytettä monipuolisesti kakkujen ja pullien täytteenä. Tunnen henkilöitä, jotka ovat niin ihastuneita curd täytteisiin, että he syövät sitä suoraan lusikalla purkista! Curd täytteet ovat helppokäyttöisiä myös kotikeittiöissä ja moni tuote löytyykin myös vähittäiskaupasta, tosin hieman eri nimellä.”
Merja Nykterin viesti kaikille curd täytteiden käyttäjille on selkeä. ”Curd täytteitä kannattaa kokeilla ennakkoluulottomasti erilaisissa tuotteissa.”