Huikeita elämyksiä ja me-henkeä Resta-seminaarissa
Hotelli- ja ravintola-alan vaikutusvaltaisimmat toimijat kokoontuivat syyskuun alussa Resta-seminaariin Ounasvaaran Lapland Hotelsiin. Valio Aimo on tapahtuman yksi järjestäjistä. Tänä vuonna tapahtumassa juhlistettiin kokkien kahta olympiakultaa.
Resta-seminaari on kuuden ravintola-alan toimijan, eli Hartwallin, Atrian, E. Ahlströmin, Electrolux Professionalin, Norexin ja Valio Aimo tukun, järjestämä vuosittainen noin sadan hengen kokonaisvaltainen asiakastapahtuma. Mukana on muun muassa Suomen isoimmat hotelli- ja ravintola-alan yritykset, tavarantoimittajia, oppilaitoksia ja alan edunvalvontajärjestö Matkailu- ja Ravintolapalvelut MaRa. Parin päivän ajan tapahtumassa jaetaan osaamista, kuullaan ajankohtaisia esityksiä, verkostoidutaan ja nautitaan Lapin rauhoittavasta luonnosta sekä tietysti erinomaisesta ruoasta.
Valio Aimon koekeittiön keittiömestari Tuomas Hämäläinen ja kehityspäällikkö Ville Valtasalmi olivat mukana suunnittelemassa ja toteuttamassa tapahtuman tarjoiluja.
”Keittäjän näkökulmasta tämä on vuoden antoisin viikko, kun pääsee kokemaan serviisin adrenaliinibuustin ja saa oppia alan huippuammattilaisilta”, Hämäläinen sanoo.
”Mukaan tarttuu esimerkiksi ruoanvalmistuksen tekniikoita tai makumaailmoja, joita voi hyödyntää ja soveltaa omassa työssä myöhemmin”, Valtasalmi miettii.
Keittiöhenkilökunnalle seminaari onkin tiukka rypistys, sillä he hoitavat kaiken kestityksen aamupalasta kokouskahvitteluihin ja lounaista illallisiin.
Elämyksellinen kultajuhla
Tänä vuonna saapumispäivän illallisen hoiti poikkeuksellisesti Arto Rastas Apukka Resortin keittiöhenkilökunnan kanssa. Tarjolla oli ranskalaista keittiötä Lapin twistillä.
Toisen seminaaripäivän illallisen hoitavat perinteisesti vierailevat huippukokit, jotka tänä vuonna olivat olympiakultaa voittaneista joukkueista eli Suomen kokkimaajoukkueesta Katja Tuomainen ja Compass Group Culinary Team Finlandista Ville Pyykönen, Antti Tynkkynen ja Essi Piira. Illan menu oli hybridi molempien joukkueiden voittaja-annoksista.
Kultateeman lisäksi illallista oli mietitty myös elämyksellisyyden kautta, ja tavoitteena oli ylittää lähes kaiken nähneiden hotelli- ja ravintola-alan toimijoiden odotukset. Hämäläinen oli tehnyt illallisen alkuun videon, joka viritti vieraat tunnelmaan. Videolla Suomen kokkien menestys sidottiin muiden Suomen ikimuistoisten olympiavoittojen ketjuun, kuten Leijonien voittoon, Lasse Virenin juoksuun ja Marja-Liisa Hämäläisen kultahiihtoon.
”Halusimme nostaa kokkien olympiakullat samaan asemaan kuin muutkin olympiavoitot. Suomessa ei lainkaan ymmärretä, miten iso juttu se on. Oli hienoa olla keittiössä tekemässä yhdessä tätä kultajuhlaa kokkimaajoukkueen ja Compass Groupin tiimin kanssa”, Tuomas Hämäläinen sanoo.
Illallisella Valion juustojen tarjoilu yllätti monet iloisesti. Asiakkaat luulivat saavansa juustolautasella vain palan AURA® Gold -sinihomejuustoa ja pienen näkkärin, mutta varsinainen juustoboksi paljastuikin aivan heidän silmiensä alta: osa juustoista oli ollut koko 1,5 tunnin ajan temperoitumassa kattauksen puulaatikossa poronsarvien suojassa.
