Hyvän olon keskus Peurunka kutsuu viihtymään!

Peurungassa käy vuosittain 300 000 asiakasta. Kun palveluvalikoimaan kuuluu lähes kaikki kuntoutuksesta hemmotteluun ja kylpylässä polskuttelusta keilaamiseen sekä monipuoliset ravintola- ja viihdepalvelut, tarkoittaa se, ettei hiljaisia aikoja vuodessa hirveästi ole. Kun kuntoutuspuolella tai yrityskaupassa hiljenee, saapuvat perheet ja bileporukat. Palveluista nauttivat niin kauempaa tulevat kuin Laukaan, Jyväskylän sekä lähiympäristön asukkaat.

”On hienoa, että pystymme palvelemaan niin monipuolista joukkoa ja olemaan avoinna kaikille ympäri vuoden”, sanovat ravintolapäällikkö Suvi Mieskonen ja keittiöpäällikkö Timo Frondelius.

Peurungan tarina alkoi 50 vuotta sitten, kun se perustettiin erityisesti veteraanien kuntoutuslaitokseksi. Nykyään alueella on 700 vuodepaikkaa, suuret ravintolatilat, kylpylä sekä liikunta- ja tapahtumakeskus. Ulkoalueitakin riittää 30 hehtaarin verran.

Auki aamiaisesta yömyöhään

Toiminnot jakautuvat eri puolille taloa ja ravintoloitakin on useammassa pisteessä. Myös erilaiset asiakasryhmät pitää huomioida. Ruokalistojen perustana ovat hyvät, tuoreet raaka-aineet ja maukkaat annokset ilman ylimääräisiä kikkailuja.

”Pata&Pannu -ravintolassa tarjoiltu aamiainen on meillä tietysti isossa roolissa. Sieltä löytyy muun muassa lähi-leipomoiden leipiä, puuroa, kasviksia ja leikkeleitä”, Frondelius kertoo.

Aamiaispöytä notkuu kaikille halukkaille, mutta lounastarjoilut muuttavat painotuksia asiakasryhmien mukaan. Pata&Pannussa jatketaan kotiruokalinjalla, ja se pyörii erityisesti kuntoutujien ympärillä. Kylpylän yhteydessä olevasta Bistro Nemosta löytyvät herkut nopeampaan ruokailuun. Burgerit, pizzat ja salaatit sekä erilaiset kahvilaherkut ja jäätelö maistuvat erityisesti perheen pienimmille.

Ravintola Peurankellon valikoimassa on sesonkien mukaan vaihdellen joko noutopöytä tai ala carte -lista.

”Helmikuun ala carte -annoksissa meillä on kotimaisia juureksia, sieniä sekä lähialueen kalaa ja lihaa kuten Pohjosahon tilan ilmakuivattua porsaan ulkofileetä. Kotimaiset maut ja raaka-aineet ovat sellaisia, jotka asiakkaat tuntevat ja joista he pitävät”, Frondelius kertoo.

Yritysillalliset ja muut yksityistilaisuudet räätälöidään tilaisuuksien mukaan.

Tehokkuutta tilaamisesta

Kun volyymit ovat suuret, täytyy raaka-aineiden käytössä ja valmistuksessa olla tarkkana. Eri ravintoloiden tuotteet tehdään kahdessa eri keittiössä ja toiminnan selkeyttämiseksi niihin tilataan omat kuormansa. Isot linjat ja suunnittelut hoidetaan kuitenkin yhteistyössä molempien keittiöiden kesken. Jotain volyymistä kertonee, että samaan aikaan ravintoloissa voi olla 1000 hengen livekeikka, 400 hengen istuva illallinen ja seuraavana aamuna 700 asiakkaan aamupala.

”Kustannustehokkuus lähtee tilaamisesta. Mitä tilataan, kuinka paljon ja mihin hintaan. Yksityisenä toimijana voimme muokata ruokalistoja ja annoksia sen mukaan, mitä tuotteita saamme”, Frondelius sanoo.

Toinen tärkeä juttu Frondeliuksen mukaan on valmistus. Prosessit pitää hallita niin, ettei annoksia valmisteta asiakasmäärään nähden liikaa ja että niiden käsittelyyn ja kypsennykseen kiinnitetään huomiota.

”Ettei paisteta lohta kuivaksi ja ylikypsäksi vaan huomioidaan jo tässä vaiheessa jatkojalostuksen mahdollisuudet esimerkiksi salaattipöytään.”

Kahden keittiön taktiikka paitsi selkeyttää tekemistä, myös pelastaa, jos jokin tuote uhkaa loppua tai toisaalta jäädä käyttämättä.

Uusia tuulia, reilusti lisäarvoa

Peurunka on Laukaan ja Jyväskylän alueella iso työllistäjä. Koko talossa työntekijöitä on noin 100, joista 40 ravintolapalveluissa. Mieskonen ja Frondelius kiittävätkin sitoutunutta ja ahkeraa työperhettään. Pitkiä työsuhteita on paljon, ja tuntityöntekijätkin ovat tuttuja kasvoja vuosien varrelta. Kiireessäkin hommat hoituvat.

”Meillä on monia, jotka osaavat toimia lähes kaikissa eri pisteissä tarpeen tullen. Se helpottaa ruuhkahuippuja ja auttaa tietysti paikkaamaan poissaoloja.”

Hiljattain on palkattu uuttakin henkilökuntaa. Vuodenvaihteessa Peurunka sai oman leipurin. Sekä Frondelius että Mieskonen pitävät tärkeänä, että hiukan syrjäisestä sijainnista huolimatta toiminta kehittyy ja koko ajan on meneillään jotain uutta, jolla lisätään asiakkaiden kiinnostusta. Ensimmäisten testipullien, korvapuustien, jälkeen suunnitteilla on vaikka mitä.

”Tarkoitus on kehittää niin aamiais-, kahvila- kuin kokoustuotteidenkin valikoimaa. Rakennetaan uutta valikoimaa pikkuhiljaa. Olemme todella innoissamme, ja uskomme tämän tuovan reilusti lisäarvoa toimintaamme. Pidemmän päälle saamme siitä varmasti myös kustannushyötyä. Valion hyvä leivontatuotteiden valikoima on varmasti tässä apuna, Frondelius linjaa.

Toinen vuodenvaihteessa tapahtunut uudistus on sopimus Valio Aimo tukun kanssa. Valiolla ja Aimolla on iso merkitys Peurungan päivittäisessä toiminnassa. Frondelius kehuu hyvin alkanutta yhteistyötä. Kuormat otetaan pääsääntöisesti kolmena päivänä viikossa, mutta kiitosta saa mahdollisuus tilauksen tekemiseen vaikka jokaiselle arkipäivälle. Myös tilausjärjestelmä on helppokäyttöinen.

”Näin alkuun on ollut hienoa, että yhteyshenkilömme on helposti tavoitettavissa ja itsekin aktiivinen meidän suuntaamme. Mahdolliset ongelmat on selvitetty heti yhdessä”, Frondelius kiittelee.

Teksti Kati Laszka, kuvat Matias Honkamaa

Artikkeli on julkaistu Valio Aimo -lehdessä nro 1/2024.