Siirry sisältöön
ENG
Jälkiruokien toppingit haltuun
Pinnalla nyt
Sesongit
Vinkkiartikkelit
Luettavaa tuotteista
Asiakastarinat
Tiedotteet
Vinkkiartikkelit

Jälkiruokien toppingit haltuun

Tuomas Hämäläinen
Keittiömestari

Työssäni Valio Aimo koekeittiöllä suunnittelen, kokeilen, maistan ja toteutan, eli saan päivittäin tehdä juuri sitä, mitä rakastan, ja kirjoittaa siitä.

Tuunaa jälkiruoka helposti erilaisilla päällisillä. Saat niistä houkuttelevan näköisiä ja tuot samalla annoksiin värin lisäksi makua ja rakennetta – kaiken lisäksi kustannustehokkaasti.

Nykykuluttaja kaipaa herkullisten makujen lisäksi myös silmänruokaa, ja annosten visuaalisuus onkin yhä suuremmassa roolissa á la carte -annosten lisäksi myös vitriinitarjoilussa ja noutopöydässä. Simppelikin jälkiruoka muuttuu houkuttelevammaksi pienellä panostuksella, kun sen pinnalle ripotellaan hieman marjoja, marenkia, pähkinäkrokanttia tai muita päällisiä. Ne antavat ruoalle paitsi väriä, myös makua ja rakennetta.

Yksinkertainen jogurttirahka ei kyllästytä asiakkaita kolmantenakaan päivänä, kun sen päälliset vaihtelevat mustikoista suolakinuski-popcorniin.

Erilaisilla ripotteilla saat myös vaihtelua keskenään samankaltaisiin tai yksinkertaisiksi miellettyihin jälkiruokiin. Lounaan hintaan sisältyvän jälkiruoan tulee olla paitsi herkullinen, myös ravintolalle kustannustehokas. Höysteiden avulla perinteinen, edullisesti valmistuva vanukas tai rahka muuttuu halutuksi herkuksi. Voit myös valmistaa yhtä jälkiruokaa kerralla isomman satsin ja tarjota sitä peräkkäisinä päivinä eri päällisten kanssa. Yksinkertainen jogurttirahka tai tuorejuustolla kuorrutettu piirakkapohja ei kyllästytä asiakkaita vielä kolmantenakaan päivänä, kun sen päälliset vaihtelevat mustikoista suolakinuski-popcorniin.

Osan päällisistä voi hankkia valmiina, osan tehdä itse tai jalostaa puolivalmiista aineksista. Kuivia koristelukomponentteja voi aina olla keittiön kaapissa valmiina. Valmista siis päälliset isoissa erissä ja säilö odottamaan sopivaa hetkeä.

6 x topping kokeiluun

  1. Marjat ja hedelmät
    Käytä päällisinä tuoreena sellaisinaan, maustettuina, marinoituina tai esimerkiksi paahtaen kypsennettynä.
  2. Suklaa ja makeiset
    Käytä suklaata paloina, raasteena tai temperoituina koristeina. Myös erilaiset makeiset ja vaahtokarkit sopivat jälkkärien pinnalle.
  3. Keksit ja pullapalat
    Käytä paloina tai murennettuna. Hyödynnä myös hävikki: kuivahtanut pulla saa näin uuden elämän.
  4. Syötävät kukat ja yrtit
    Etenkin kesäisten jälkiruokien ykköskoriste. Tutustu myös villi¬yrtteihin, joita voit kerätä itse.
  5. Marenki
    Käytä kokonaisina tai murennettuna. ¬Marenkia voi ostaa ¬valmiina tai tehdä itse.
  6. Pähkinät ja popcorn
    Tuo jälkiruokaan rapeaa rousketta. Käytä maustamattomina tai karamellisoi itse.

Ohje Tuomas Hämäläinen, kuvat Katri Kapanen, stailaus Kaisa Nieminen

Artikkeli on julkaistu Valio Aimo -lehdessä nro 2/2024.

Katso lisää vinkkejä

Search