Pizzeria Blocco tarjoaa pizzaa savolaisella twistillä

Klassikkoja ja sesongin herkkuja

Bloccon ruokalista vaihtuu viisi kertaa vuodessa. Tietyt klassikkopizzat ovat aina saatavilla, mutta myös erilaisia kauden raaka-aineita, kuten kasviksia, juureksia ja sieniä käytetään paljon. Lähitilojen ja palvaamoiden lihat sekä muikku ja peruna ovat niin ikään tuttuja tuotteita Bloccon listoilla. Vakioasiakkaiden suosikiksi on noussut päivän special, eli pizza, jossa keittiö voi irrotella erilaisilla raaka-aineilla saatavuuden mukaan. Sitä kautta listalle on noussut monta uutta suosikkimakua. Myös ananas kuuluu kuopiolaiseen pizzaan.

”Yksi myydyimpiä pizzojamme on Hawaiji, jossa kinkku ja ananas esiintyvät eri muodoissa. Siinä voi olla esimerkiksi salsiccia-makkaraa, ananasta, chiliä ja korianteria. Ananas näkyy meillä myös sisustuksessa ja muussa rekvisiitassa. Se ehkä kertoo siitä, että vaikka pizzamme on saanut vahvasti vaikutteita Napolista, on sillä savolainen, hyvällä tavalla vähän kiero sydän”, Kantelinen nauraa.

Vaikka pizzaa menee eniten, antipastot ja dipit maistuvat etenkin isommille seurueille. Juomista suosituimpia ovat olut ja viini, mutta alusta asti Bloccossa on haluttu satsata myös cocktaileihin.

”Leikkeleet, juustot ja oliivit on helppo jakaa. Siihen vielä hyvä cocktail oheen, niin ollaankin jo italialaisen aperitivo-kulttuurin ytimessä. Jälkiruoista suosituin on tietenkin tiramisu. Myös dipeistä tykätään: sellaisen kun ottaa pitsan kaveriksi, tulee reunatkin syötyä.”

Menestyksen takana on erinomainen henkilöstö ja itse tekeminen

Mitään suuria korjausliikkeitä Bloccon toimintaan ei vuosien saatossa ole tullut. Päivittäisistä rutiineista vastaavat keittiömestari ja ravintolapäällikkö. Kantelinen ja Anna Marttinen tukevat uuden ideoinnissa ja listojen vaihdossa niin ruoka- kuin juomatuotteissa.

”Yhä enemmän toivotaan kasvis- ja vegaanivaihtoehtoja, ja siihen olemme pyrkineet vastaamaan uusia pizzoja ja antipastoja kehittämällä.”

Myös alkoholittomien juomien kysyntä on kasvanut, ja erityisesti alkoholiton olut on suosittua.

”Kivaa vaihtelua tuovat myös erikoisillat, jolloin listalle lisätään muutamia italialaisen keittiön klassikkoannoksia. Uskomme vahvasti omaan tekemiseen ja pitkäjänteisen työn tuloksiin. Esimerkiksi sunnuntaiaukiolo on meille tosi tärkeä, sillä tarjonta on Kuopiossa varsin suppea.”

Kantelinen listaa Bloccon menestystekijöiksi myös käsityön suuren määrän: itse tehdyt kastikkeet, tuoreet, hyvät raaka-aineet, paikan päällä viipaloidut lihat ja leikkeleet sekä tietenkin pizzataikinan. Sen Bloccolle kehitti avauksessa mukana ollut Jani Oinonen.

”Meillä on myös erinomainen ja sitoutunut henkilökunta, joka pitää kiinni alkuperäisestä ideasta eikä lipsu sivuraiteille. Esimerkiksi taikinan käsittely vaatii joka kerta samat työvaiheet onnistuakseen täydellisesti. Muutenkin olemme koittaneet löytää ihmisille ne roolit, joissa heidän vahvuutensa ja taitonsa pääsevät esille. Tällä tavalla olemme löytäneet hyvää osaamista myös juomapuolelle ja cocktaileihin.”

Uudet makuparit löytyvät irrottelemalla

Hyviä makupareja pizzaan Kantelinen metsästää taukoamatta. Ideoita voi tulla eteen yhtä lailla lomamatkalla, ruokakaupan vihannesostolla kuin Netflixin pizzasarjasta, jossa hyvän pizzan perässä kierretään ympäri maailmaa.

”Parhaimmat makuparit löytyvät usein vähän irrottelemalla ja yhdistelemällä raaka-aineita, joita ei pizzan päällä normaalisti ole. Omia suosikkeja ovat olleet esimerkiksi gorgonzola-päärynä-saksanpähkinä, ankka-teriyaki sekä peruna ja rosmariini. Napolilaisista klassikoista mortadella ja pistaasi toimii aina.”

Hän tykkää seurata trendejä ja sitä, mitä muut tekevät.

”On tiettyjä perusjuttuja, joiden ympärille voi rakentaa mitä vain. Voi myös reippaasti yhdistellä vanhaa ja uutta. Inspiroituminen lähtee yleensä puhtaista raaka-aineista sekä väreistä ja tuoksuista. Ja mitä enemmän uskallamme kokeilla ja tehdä uusia juttuja, sitä helpommin saamme myös uusia raaka-aineita ravintoloihimme”, Kantelinen sanoo.

Vaikka autenttisimmat raaka-aineet hankitaan vielä pieniltä toimijoilta, Kantelinen kiittelee Valio Aimo tukun valikoimaa. Jo yli 20 vuoden yhteistyö ensin työntekijänä ja viimeiset 10 vuotta ravintoloitsijana on luonut suhteen, johon voi luottaa.

”Tutut yhteyshenkilöt ottavat kehitysideat ja palautteet aina hyvin vastaan, nekin, joissa asiat eivät ole sujuneet ihan suunnitelmien mukaan. Se tekee yhteistyön helpoksi ja välittömäksi.”

Teksti Kati Laszka, kuvat Timo Villanen.

Artikkeli on julkaistu Valio Aimo 2/2023 -lehdessä.