Sakky tarjoaa hyvät eväät työelämään niin opiskelijoille kuin työntekijöillekin
Sakkyn Savilahden kampuksen uudessa keittiössä on helppo panostaa kasvisruokaan ja luomuun. Keittiössä raikaa nauru – kiitos hyvän ilmapiirin ja työkierron.
Valio Aimo® asiakas
Mikä?
Sakkyn Ravintolapalvelut eli Savon koulutuskuntayhtymän Ravintolapalvelut tarjoaa aterioita ja kahvilapalveluja Savon ammattiopiston ja Varkauden lukion opiskelijoille ja henkilöstölle Kuopiossa, Varkaudessa ja Siilinjärvellä. Toimipaikoissa on 33 työntekijää, päivittäisiä aamiais- ja lounasannoksia valmistetaan reilut 3 000. Lounasravintolat ja kahvilat toimivat myös oppimisympäristöinä.
Kuka?
Maritta Pakkanen, ravintolapalvelupäällikkö
Satokauden lempikasvis?
”Vihreä tankoparsa, joka on parasta ihanan raikkaassa, rapeassa parsasalaatissa tai perinteisesti keitettynä hollandaisekastikkeen kera.”
Uusi moderni keittiö tuo helpotusta työhön
Savilahden kampuksen uusi keittiö on energiatehokkuudeltaan ja työergonomialtaan terävintä huippua.
”Ruoan valmistamisesta huolehtivat monipuolisella automatiikalla varustetut laitteet, jolloin työntekijä vapautuu muihin tehtäviin. Se tuo helpotusta fyysisesti raskaaseen työhön”, Pakkanen kehuu.
Moderni teknologia ja uudenkarhea työympäristö houkuttelevat myös uusia työntekijöitä, ja avoinna oleviin työpaikkoihin saadaan poikkeuksellisen paljon hakemuksia. Pakkasen mukaan väkeä vetää lisäksi kolmen viikon jaksoissa toteutettava työkierto.
”Työkierrossa tehtävät vaihtuvat kokin tehtävistä asiakaspalveluun ja astiahuollosta kokouskahvitukseen. Kierto tuo työhön iloa ja mukavuutta, ja kaikki pitävät siitä.”
Pakkanen on itsekin mukana touhussa aina, kun hallinnolliset tehtävät antavat siihen mahdollisuuden. Esihenkilön ja henkilöstön mutkattomat välit ovat oiva esimerkki työyhteisön hyvästä hengestä.
”Keittiöstä saa ja pitää kuulua nauru.”
Vahvasti mukana luomuhankkeissa
Sakkyn Ravintolapalvelut on mukana julkiselle sektorille suunnatussa Luomutetaan ruokapalvelut -hankkeessa, tuttavallisemmin LuRussa. Portaat luomuun -ohjelmassa on puolestaan kiivetty neljännelle portaalle kuudesta, mikä tarkoittaa päivittäin tarjolla olevia luomutuotteita aamupuurosta maitoon ja levitteisiin sekä kahvista ja teestä pastaan ja ruisleipään. Lisäksi luomun ympärille rakennetaan ajoittain teemapäiviä.
”Ison kokoluokan toimijana haasteenamme on kuitenkin se, etteivät kaikki luomutuottajat voi toimittaa raaka-aineita jatkojalostettuina”, Maritta Pakkanen pahoittelee.
Laajemmalle luomulinjalle onkin lähdetty kooltaan maltillisemman henkilöstöruokailun kautta. Parinsadan syöjän joukko on passeli testiryhmä myös reseptiikkaa kehiteltäessä. Myös luomutuotteiden hinta tuo ruokasuunnitteluun omat haasteensa.
”Talousarviot on tehty ja niissä ei niin sanotusti revitellä. Tiettyjä raaka-aineita, kuten kasviksia ja kasviproteiineja luomuttamalla kustannukset eivät kuitenkaan merkittävästi nouse”, Pakkanen huomauttaa.
Sakky kestittää Taitaja2024-kilpailuissa
Toukokuussa Kuopiossa kisataan ammattitaidon Suomen mestaruuksista. Sakky on Taitaja2024-tapahtuman vastuullinen järjestäjä, ja Ravintolapalvelut huolehtii nelipäiväisen kilpailun ruokahuollosta. Siihen kuuluvat muun muassa kilpailijoiden välipalat ja lounaat, tuomariston kokouskahvit ja yleisön kestitys. Ennen ja jälkeen tapahtuman huolehditaan rakentajien eväistä. VIP-tarjoilut loihditaan savolaisuuden, luomun ja lähiruoan ympärille.
Noin 50 lajin suurkilpailu on näyteikkuna siellä edustettaville ammateille. Kurinalaisen valmistautumisen ja kisaprässin läpi käyneille kisaajille se on iso meriitti CV:ssä ja ponnahduslauta urakiitoon.
”Kaikki oppiminen ei tapahdu koulussa, vaan kisaajat käyttävät valmistautumiseen paljon omaa aikaansa. Kilpailuun osallistuminen osoittaa, että nuori on motivoitunut kehittämään itseään ja ammatillista osaamistaan”, kilpailujohtaja Petteri Makkonen toteaa. Ja kyllähän siihen hyvät eväät tarvitaan.
