Suunnittele lounaspöytäsi tehokkaaksi

Ajattele volyymiä

Kannattavuudessa volyymi on olennainen. Mitä isommista lounasmääristä on kyse, sitä suuremmat mahdollisuudet on saada säästöä aikaan. Mikä saa asiakkaan tulemaan juuri sinun lounaallesi? Suomi Syö 2022 -tutkimuksen mukaan 79 % pitää eniten mutkattomista ravintoloista, joissa on rento ilmapiiri. Osuuko ruokatarjontasi nappiin ja palaavatko asiakkaat itsetehdyn leipäsi ja tahnan pariin? Kaikessa tekemisessä voi tuottaa lisäarvoa ja peräänkuuluttaa omia valintoja ja vastuullisuutta. Esimerkiksi ruokalistan suunnittelu kiertävyyden ja hyödynnettävyyden osalta parantaa liiketoimintaasi.

Komponenttivalmistus helpottaa ruokatarjonnan ylijäämän hyödyntämistä. Voit käyttää raaka-aineesi hävikittä eri muodoissa, kun mietit toisenlaisen tavan tarjota kyseistä raaka-ainetta uudelleen. Paras vastike rahallesi on se, että pidät varastot minimissä, jolloin raaka-aineet hyödynnetään loppuun asti ennen seuraavaa tilausta. Tämä on hyvikkiajattelua eli materiaalitehokkuutta parhaimmillaan! Kun onnistut suunnittelemaan ruokalistan, jossa pystyt hyödyntämään raaka-aineita parin päivän ajan eri muodoissa ja mahdollisesti take away -annoksissa, olet onnistunut.

Taktikoi toteutustapa

Oletko miettinyt lounaan toteutustapaa? Buffetin lisäksi on monia muitakin tapoja toteuttaa lounastarjoilu. Voit ottaa käyttöön lautasannokset, kippoihin kootut pääruoat, painon mukaan hinnoittelun tai kokeilla hinnoittelua eriväristen astioiden avulla, kuten liukuhihnoilla kulkevissa sushiannoksissa. Muista myös, että jälkiruokaa voit myydä yhdessä tai erikseen lounaan kanssa. Toteutustavalla pääset esimerkiksi ohjaamaan sitä, kuinka paljon kalliimpia raaka-aineita kuluu ja pystyt käyttämään tätä tietoa hinnoittelun apuna.

Hyödynnä koneita ja teknologiaa

Keittiölaitteiden oikealla käytöllä voi säästää pitkän pennin. Mieti mitä kaikkia apuvälineitä keittiöstäsi jo löytyy. Käytettäessä uunin sisälämpömittaria, ei tarvitse kuikuilla uunin edessä turhaan ja oikeanlaisen paisto-ohjelman valinta säästää energiaa – eli rahaa. Osaatko minimoida kypsennyshävikkiä oikean kokoisilla GN-vuoilla? Muista myös hyödyntää uunin ohjelmointimahdollisuuksia esimerkiksi pitkään kypsennetyssä puurossa. Näin pystyt helposti ajastamaan päivän ensimmäiset tarjoilut valmiiksi aamuksi.

Esivalmistele eteenpäin

Päivän kiireisimpänä aikana henkilökunta työskentelee rauhallisin mielin, kun esivalmistelut on tehty huolella. Esivalmistelujen kautta ongelmatilanteissa on paljon helpompi toimia; ruoan laatu ei kärsi ja virheet vähenevät. Komponenttien esivalmistus on aikaa vievää, mutta niiden avulla saadaan annosten kasaaminen ja pleittaus asiakkaalle houkuttelevaksi. Muista myös, että monet ruoat, kuten vuokaruoat ja paistokset, voidaan kylmävalmistaa jo edellisinä päivinä. Esivalmistelun kautta vastuullinen yritys pystyykin vähentämään ruokahävikkiään huomattavasti.

Rankkaa raaka-aineesi

Millaisia raaka-aineita haluaisit itse syödä buffetpöydästä? Aina edullisin ei välttämättä ole käyttöhinnaltaan kustannustehokkain. Monien elintarvikkeiden ainesosaluetteloita tutkimalla huomaa paljonko esimerkiksi vettä tai itse raaka-ainetta tuotteessa on. Hyötykäytä edullisia raaka-aineita, kuten palkokasveja ja herneitä, ja vastaavasti vähennä lihan määrää korvaavilla kasviksilla tai kasvisproteiinituotteilla. Näin annat terveellisiä vaihtoehtoja asiakkaallesi ja säästät joka annoksella. Koekeittiömme kokosi salaattipöytäsi iloksi esimerkkejä makumaailmoista liittyen kastikkeisiin ja tahnoihin. Inspiroidu reseptipankkimme kastikkeiden runsaudesta ja tahnojen taiasta.