Pizzaa per favore!

Löydä keinosi erottautua

Laadukkailla raaka-aineilla ja viimeistelyllä on merkitystä! Vaikka pizzaa on tehty satoja vuosia, ovat pizzan raaka-aineet pysyneet samoina; taikinapohja, kastike, täyte ja juusto. Mikä tekee pizzasta paremman kuin muiden kilpailijoiden? Vastaus löytyy yksinkertaisista raaka-aineista ja kuinka hyvin niitä osaa käyttää hyväksi. Koekeittiömme korostaa, että laadun tärkeyttä ei voi koskaan ylikorostaa. Mikäli raaka-aineesi eivät ole kunnossa, et ikinä saa hyvää pizzaa.

Talon rakentamisessa pohjatyöt ratkaisevat. Pizzanteossa taikinapohja on pizzan perustava elementti. Onko taikinasi rapea? Haetko makua vai näköä? Pitääkö taikinasi valmistua nopeasti vai voitko ennakoida ja tehdä taikinapohjan mahdollisesti joitain päiviä aiemmin? Pizzapohjasi maistuu valintojesi mukaan. Moni kuluttaja valitsee pizzerian pizzapohjan mukaan.

Koska pizzantekoon ei montaa raaka-ainetta tarvita, valittuihin tuotteisiin kannattaa satsata. Viestinnässäsi kerro mitä tomaattia olet käyttänyt, onko se DOP-merkittyä, käytätkö luomua tai lähituotetta. Lisäät asiakasmäärääsi kun käytät myös kasviperäisiä tuotteita ja tarjoat gluteenitonta pizzapohjaa. Ajattele erilaisia kuluttajaryhmiä ja tarjoa vaihtoehtoja.

Asiakas ei voi ymmärtää mistä maksaa ellei sitä ole selkeästi kerrottu. Kaikkia ei voi eikä kannata miellyttää mutta kun mietit tarkkaan omien asiakkaittesi mieltymyksiä, löydät oikean tasapainon. Pizzan viimeistelyllä korostat kädentyötäsi ja täytteen tuoreutta. Tukkumme on pullollaan mitä herkullisimpia vaihtoehtoja mistä valita. Asiakas on valmis maksamaan enemmän vaivannäöstäsi.

5 vinkkiä erottautumiseen

1. Hyvät raaka-aineet kunniaan.
2. Ole läpinäkyvä ja kerro mitä tuotteita käytät.
3. Seuraa trendejä.
4. Palvele myös erikoisruokavaliota seuraavia.
5. Uskalla olla erilainen, kokeilu on sallittua.

Toimi hyvikin mukaisesti

Keittiömaailmassa voittaja on se, joka onnistuu käyttämään raaka-aineensa kokonaan ja ilman hävikkiä. Varastokierto on nopeaa, rahaa ei loju kaapeissa eikä raaka-aineita heitetä hukkaan. Pizzan syönnissä ylivoimaisesti eniten hävikkiä jää pizzanreunoista. Hävikistä voidaan kehittää hyvikki pienin teoin.

Kassavirtasi piristyy kun kehität reunapaloja varten myytäviä erilaisia dippejä, kastikkeita tai pestoja. Sillä aikaa kun asiakkaasi odottavat pizzojaan, voit myydä alkupalaksi valkoista flatbread tyyppistä pizzaa valmiiksi paloiteltuna ja siihen sopivia makukombinaatioita. Viikoittain tai kuukausittain vaihtuvat täytteet, dipit ja kastikkeet pitävät asiakkaasi mielenkiinnon elossa.

Täytteet, dipit ja kastikkeet voi myös teemoittaa oman mieltymyksen mukaan. Yrityksesi voi suosia grillimaailmasta tuttuja bbq-kastikkeita tai raikkaita ruohosipuli-kermaviilikastikkeita. Jos haluat itämaisia makuja, voit yhdistää tahinia, sitruunaa, sumakkia ja maustamatonta jogurttia. Tuoreista yrteistä saa mitä ihanimpia pestoja itse tehtyä. Kokeile klassista basilikaa ja minttua tai voimakkaan makuista öljyä rucolalehdistä. Kokeilujen kautta mielikuvitus on rajana.

Jos toivot klassista italialaista pizzerian henkeä, tee pizza biancan kaveriksi antipastolautanen. Voit käyttää parmankinkkuviipaleita tai mortadellaa, kovia juustoja kuten parmesaania tai pecorinoa, tuoretta cantaloupemelonia ja jopa tuoretta viikunaa. Voit tehdä myös Lappi teemaisen antipastolautasen kylmäsavustetuilla poroleikkeleillä, leikkaamalla leipäjuuston paloja ja lakkahilloa sivuun.

Vaativan kuluttajan voittaminen puolelleen

Kuluttajat seuraavat varsinkin sosiaalisen median kautta kotimaisia ja ulkomaisia pizzatrendejä. Tutuilta satelee suosituksia milloin mihinkin pizzeriaan kannattaa mennä. Varsinkin nuoremmat sukupolvet arvostavat kasviperäisiä ratkaisuja ja vegaanisuutta.

Suurimmat pizzatrendit tulevat tällä hetkellä Yhdysvalloista. Gluteenittomien, varsinkin kukkakaalipohjaisten, pizzapohjien kulutus on kasvanut räjähdysmäisesti. Lihaa korvaavien raaka-aineiden valikoima laajenee ja superfoodit kuten avokado ja lehtikaali kiinnostavat asiakasta. Gluteeniton, vegaaninen, luomu ja selkeät merkinnät mistä raaka-aine on peräisin, edesauttavat valinnoissa. Muista myös viestiä valinnoistasi – läpinäkyvyys on ajan henki.

Raaka-aineiden erilaisia valmistusprosesseja kannattaa miettiä makuprofiilien ja tesktuurien kautta. On fermentoitua, pikkelöityä, kuivattua, karamellisoitua ja raakaa, kypsytettyä, esivalmisteltua ja paistettua. Uskalla olla erilainen ja mieti mitä voisit mahdollisesti itse valmistaa tuomaan lisäarvoa tuotteellesi. Meidän aimo valikoimiin tutustumalla voit löytää uuden suosikkituotteesi.

Mieleenpainuvia makuyhdistelmiä voi kehittää lähiympäristöstämme esimerkiksi kuusenkerkästä tai maailman mauista kuten Lähi-idän shawarma-kanasta tahinin, sitruunan ja paprikan kanssa. Välillä yksinkertaisimmat maut voivat yllättää. Kokeile pizzataikinan päälle ohuiksi viipaloituja ja esikeitettyjä perunasiivuja, mozzarellaa, rosmariinia ja sormisuolaa. Aasian ja Japanin maut soijan, srirachan, pikkelöinnin ja vaikka sashimin muodossa toimivat pizzassa.

Kysy säännöllisesti asiakkailtasi palautetta, niin opit mikä on yrityksellesi pizzan onnistumisen salaisuus!

Pizza al taglion suosion salaisuus

Levypizzaa kerran syöneenä ymmärtää sen suosion. Kuluttaja pystyy itse määrittelemään mitä makuyhdistelmää haluaa syödä ja pizzapalansa koon, jolloin maksaa painon mukaan. Kokeilunhaluinen pystyy vaivattomasti maistelemaan montaakin erilaista pizzaa. Yrityksellä taas on mahdollisuus hyödyntää samaa pizzapohjaa moneen eri makuyhdistelmään.

Levypizza on halvempaa ravintoloitsijalle sekä kuluttajalle, kuin kokonainen käsintehty oma pizza. Pizza al taglion pohjan voi valmistaa GN-vuoassa ja paistaa sähköuunissa 290-320°C noin 10-12 minuuttia. Samasta pizzapohjasta kannattaa valmistaa pizza rossaa tomaattikastikepohjalla ja valkoista pizza biancaa. Taikinapohjasta tulee pitkän nostatuksen ansiosta rapea ja maukas. Levypizzaa syödään käsin, jolloin myynti nopeutuu.

Varsinkin lämpimänä kesäpäivänä kylmänä tarjottu pizza al taglio tuntuu luontevalta. Kylmänä toimivat täytteet kuten rucola, pesto, säilötyt vihannekset, suolaiset parmesaanin lastut ja salamin leikkeleet. Jotkin pizzeriat Italiassa valmistavat paikan päällä asiakkaan toiveiden mukaan täytteet. Seinällä näkyy lista raaka-aineita, joista asiakas voi valita mieleisensä. Täytevalikoimaa käyttämällä oppii mitkä raaka-aineet myyvät parhaiten. Toki levypizzan palan voi myös lämmittää. Roomassa, missä levypizza on suosittu, asiakkaat tietävät ja haistavat kauempaa milloin levypizzaa on tarjolla. Pizza al taglio maistuu niin torimyyjälle kuin kansanedustajalle.

Levypizzan makuyhdistelmiä voi tuunata oman mielen mukaisesti. Opit nopeasti mitkä maut asiakkaitasi koukuttavat.