Metsäsienitartaria ja ilmakuivattua porsaankylkeä
Sienisalaatti kuuluu suomalaiseen joulupöytään. Tässä siitä tuunataan ranskalainen luksusversio, joka sopii jopa fine dining listalle. Tämä resepti on osa Valio Aimo Joulu 2022 -kokonaisuutta. Reseptin on kehittänyt Teemu Aura.
Saman tarjoilutilanteen reseptejä
Saman ruokavalion reseptejä
Ainekset
Metsäsienitartar
- 0,500 kg suolasieniä
- 0,150 kg punasipulia hienonnettuna
- 0,050 kg tuoretta ruohosipulia hienonnettuna
- 0,020 kg fermentoitua sitruunaa hienonnettuna
- 0,125 kg
- 0 kg sitruunamehua, maustamiseen
- 0 kg mustapippuria myllystä, maustamiseen
Ilmakuivattu porsaankylki
- 0,500 kg porsaankylkeä (luuton ja nahaton)
- 0,025 kg merisuolaa
- 0,002 kg pink salt
- 0,050 kg grappaa
Viimeistelyyn
- 0,050 kg muikunmätiä
Jaa resepti
Ohje
Metsäsienitartar
- Valuta ja hienonna suolasienet. Sekoita ainekset yhteen ja mausta.
Ilmakuivattu porsaankylki
- Sekoita suolat keskenään. Hiero kylki suolalla kauttaaltaan, laita vuokaan. Peitä kelmulla. Anna suolaantua 2 viikkoa jääkaapissa, kääntele parin päivän välein. Kahden viikon jälkeen, huuhtele liha jääkylmän veden alla ja kuivaa karitaliinalla. Desinfioi grapalla. Kääri puhtaaseen karitaliinaan ja sido lihanarulla siten että kylki pysyy liinan sisällä. Laita kylki roikkumaan jääkaappiin 2 kuukaudeksi.
Kokoaminen
- Leikkaa leikkelekoneella todella ohuita siivuja porsaankyljestä ja asettele ne stanssatun sienisalaatin päälle. Laita päälle vielä valutettua muikunmätiä ja koristele laadukkaalla oliiviöljyllä.
Reseptiyhteistyö
Tämä on yhteistyökumppanin tekemä resepti. Valio Koekeittiö ei ole testannut reseptiä, eikä Valio voi siksi taata reseptin toimivuutta.
Saman tarjoilutilanteen reseptejä
Saman ruokavalion reseptejä
Jaa resepti
Kokeile annoslaskuriamme
Valitse annosmäärä
kpl
Valitse annoskoko
g
Huomioithan, että vaihtaessasi annosmäärää raaka-aineet ja kypsennysajat eivät muutu samassa suhteessa.
Ravintosisältö annoksessa
Energia
152 kcal
Proteiini
16,3 g
Hiilihydraatti
2,5 g
Rasva
6,9 g
Tyydyttynyt rasva
3,2 g
Ravintokuitu
1,2 g
Suola
4,4 g
Kalsium
32,6 mg
D-vitamiini
3,3 µg
Reseptin ravintosisältö / 100 g
Energia
117 kcal
Proteiini
12,5 g
Hiilihydraatti
1,9 g
Rasva
5,3 g
Tyydyttynyt rasva
2,4 g
Ravintokuitu
0,9 g
Suola
3,4 g
Tiedot ovat suuntaa antavia.
NOTE! The following ingredients are not included in the nutritional content:
- sitruunamehua
- mustapippuria myllystä
Valion tuotteet reseptissä
Kokeile myös näitä
Tule Valio Aimo asiakkaaksi
Menestystarinat syntyvät saman pöydän ääressä. Se tarkoittaa, että autamme asiakkaitamme rakentamaan omaa kasvuaan ja tarjoilemaan Suomen parasta ruokaa. Aiomme olla asiantuntevin kumppani – ja joka päivä luottamuksesi arvoinen.