Marjat ovat kesän parasta antia

Kotimaiset marjat tarjoavat mahtavia makuelämyksiä ja saavat suut makeaksi – olivat ne sitten viljeltyjä tai metsän mättäiltä poimittuja.

Marjoja metsästä ja marjatiloilta

Kun kotimaiset mansikat saapuvat marjamyyjien kojuihin, tietää kesän alkaneen. Miten onnekkaita olemmekaan, kun saamme nauttia alkukesästä loppusyksyyn tuoreita marjoja. Tuttujen mustikoiden, puolukoiden ja lakkojen lisäksi kannattaa hyödyntää esimerkiksi lillukoita, karpaloita ja pihlajanmarjoja. Kotimaisilla marjatiloilla kasvatetaan mansikoita, eri herukoita, vadelmia ja karviaisia, mutta myös tyrniä, mesimarjoja, pensasmustikoita, marja-aroniaa ja saskatoonia eli marjatuomipihlajaa. Tunneliviljelyn ansiosta marjojen kasvukaudet ovat pidentyneet ja saatavuus parantunut.

Marjat ovat pohjoisen omaa superfoodia

Marjat ovat täynnä kuitua, vitamiineja, kivennäis- ja hivenaineita. Niitä suositellaankin syötäväksi päivittäin. Marjoissa on terveydelle hyödyllisiä fenoliyhdisteistä, jotka ovat yhteydessä monien sairauksien ehkäisyyn. Marjat ovat oivia kuidun lähteitä. Marjoissa on enimmäkseen liukoista kuitua. Liukoinen kuitu tasoittaa verensokeria, koska ruoka imeytyy kuidun vaikutuksesta hitaammin.

Säilö marjojen maut talteen

Marjat voi säilöä hilloksi, soseeksi, hyytelöksi ja mehuksi tai pakastaa. Pakastaminen on ravintoaineiden säilymisen kannalta paras tapa säilöä marjat. Pieni ripaus sokeria marjojen joukkoon auttaa marjoja säilyttämään maun, rakenteen ja värin. Pakastettujen marjojen C-vitamiini säilyy parhaiten, kun ne sulatetaan nopeasti esimerkiksi mikroaaltouunissa.

Hilloissa sokeri on tärkein säilövä tekijä, sillä se sitoo suurimman osan marjojen vedestä, eivätkä bakteerit pääse kasvamaan. Käytä sokeria vähintään 500 g marjakiloa kohden. Säilö hillo steriloituun purkkiin ja säilytä viileässä. Itse tehty marjahillo on luksusta puuron, jogurtin ja paahtoleivän päällä.

Mehua voi valmistaa kaikista marjoista. Pienemmälle marjamäärälle kätevintä on keittäminen ja suuremmalle höyryttäminen mehustimella eli mehumaijalla. Sokeria käytetään 200–400 grammaa mehulitraa kohti. Mehua voi tehdä myös ilman sokeria, mutta silloin valmis mehu kannattaa säilyttää pakastimessa

Marjojen monta käyttötapaa

Marjat maistuvat sellaisenaan, aamupuuron päällä tai smoothien joukkoon surautettuna. Perinteinen marjapiirakka tai mansikkakakku nostavat aina veden kielelle. Marjat ovat mahtava lisä salaatteihin, pastaan tai vaikka pizzan päälle. Monet marjat, kuten tyrni ja mustikka sopivat vaikka graavilohen tai -siian maustajaksi. Marjat tuovat kalaan ihanaa makua ja värjäävät kalan pinnan kauniiksi. Hyvän säväyksen lihalle ja broilerille saa hapokkaalla tyrnimarinadilla. Marjan makeus ja etikan hapokkuus saavat aikaan myös täydellisen salaatinkastikkeen. Kokeile esimerkiksi vadelma-, puolukka- tai mansikkavinegrettiä.