Salaatit kasvavat avomaalla ja kasvihuoneessa

Kesäkuusta syyskuuhun saakka saatavilla on kasvihuonesalaattien lisäksi suomalaisia, muhkean maukkaita avomaalla kasvaneita salaatteja. Kokeile niitä erilaisten salaattien lisäksi koristeluun ja vaikka hampurilaisen väliin.

Suomessa kasvavia salaattilajikkeita:

1. Jääsalaatti (Lactuca sativa var. capitata)
   Rapea ja lehtevä jääsalaatti sopii hyvin salaattisekoituksiin ja esimerkiksi täytettyjen väliin, sillä se säilyttää rakenteensa hyvin.

Käyttötavat:

• Salaattipohja: Jääsalaatti toimii erinomaisesti monien salaattien peruspohjana. Miedon makunsa ansiosta se sopii yhteen monien voimakkaampien raaka-aineiden kanssa.
• Voileipien ja burgereiden väliin

2. Romainesalaatti (Lactuca sativa var. longifolia)
   Romainesalaatti, eli roomansalaatti, on toinen suosittu avomaalla kasvatettava salaatti. Sen pitkät, kapeat lehdet ovat rapeita ja maukkaita.

Käyttötavat:

• Caesarsalaatti: Roomansalaatti on klassinen ainesosa perinteisessä caesarsalaatissa. Sen rapeat lehdet kestävät hyvin raskaita kastikkeita.
• Grillattu salaatti: Roomansalaatin lehtiä voi grillata kevyesti, jolloin ne saavat paahteisen maun.
• Wrapit: Romainesalaatin lehdet toimivat loistavasti täytteiden käärimiseen, tarjoten terveellisemmän vaihtoehdon tortilloille.

3. Tammenlehväsalaatti (Lactuca sativa var. crispa)
   Tammenlehväsalaatti tunnistetaan sen tammenlehteä muistuttavista lehdistä. Tämä salaatti on maukas ja pehmeä, ja sitä on saatavilla sekä vihreänä että punaisena.

Käyttötavat:

• Sekasalaatit: Tammenlehväsalaatti tuo ulkonäkönsä ja makunsa ansiosta vaihtelua ja vivahteita salaattisekoituksiin.
• Koristelu: Kauniit lehdet toimivat myös koristeena.

4. Jäävuorisalaatti eli amerikansalaatti (Lactuca sativa var. capitata)
   Jäävuorisalaatti on erittäin rapea ja mehukas salaattityyppi, joka on suosittu raikkaan makunsa ja rouskuvan rakenteensa vuoksi.

Käyttötavat:

• Salaattisekoitukset
• Tacot ja hampurilaiset: Jäävuorisalaatti sopii hyvin tacoihin ja burgereihin, koska sen rakenne säilyy rapeana myös muiden täytteiden alla.

5. Friseesalaatti (Cichorium endivia var. crispum)
   Friseesalaatti on ulkonäöltään erikoinen, hienosti kihartunut salaatti. Sen maku on hieman pähkinäinen ja katkerahko.

Käyttötavat:

• Salaatit: Kokeile friseesalaattia ruokaisissa salaatissa, esimerkiksi vuohenjuuston ja pekonin parina.

Vaasan Vihanneksessa kasvatetaan avomaalla ja panostetaan asiakkaan toiveisiin vastaamiseen

Vastikään 60 vuotta täyttäneen Vaasan Vihanneksen valikoimista löytyy salaattien lisäksi vihanneksia laajalla skaalalla, aina tomaateista ja kurkusta munakoisoon. Vaasalaisen perheyrityksen asiakkaita ovat keskusliikkeet ja tukut ympäri Suomen – myös Valio Aimo.

Viljelyä tehdään kasvihuoneiden lisäksi kesäisin myös avomaalla, jossa kasvavat muun muassa erilaiset salaatit. “Jäävuorisalaattia, punaista ja vihreää friseesalaattia, jääsalaattia, tammenlehtisalaattia vihreänä ja punaisena sekä lolloa rossoa”, luettelee yrityksen toimitusjohtaja Marko Kapanen. “Lisäksi valmistamme asiakkaillemme heidän toiveidensa mukaan salaattimix-laatikoita, johon voi yhdistää useampaa eri lajiketta. Kaikki salaatinpäät leikkauksen jälkeen pestään niin, että ne on käytännössä lähes käyttövalmiita”, kertoo Kapanen.

Yrityksessä pyritään muutenkin huomioimaan asiakkaiden toiveet kaikessa tekemisessä. “Filosofiamme on, että lähes kaikki on periaatteessa mahdollista. Toimitamme asiakkaalle mielellämme myös esimerkiksi vain parin laatikollisen verran jotakin marginaalituotetta muun tilauksen mukana, jotta hänen ei tarvitse turhaan lähteä hakemaan sitä muualta. Myös tilalta lähtevät salaatit pakataan toiveiden mukaan juuri sen kokoisiin pakkauksiin, joita asiakas toivoo.”

“Valio Aimon kanssa käymme säännöllisesti keskustelua toivotuista tilausmääristä, ihan viikkotasolla. Näiden määrien mukaan salaattia sitten istutetaan, ja tarvittava viikkosaanti turvataan. Pystymme tekemään istutuksia hiljalleen koko ajan, eikä peltoja tarvitse pitää tyhjinä”, Kapanen kertoo kesän viljelysuunnittelusta. “Hyvä suunnittelu ja kommunikointi asiakkaiden kanssa helpottaa myös peltojen kierrätystä. Peltoon täytyy välillä istuttaa viljaa tai apilaa, jotta maaperään saadaan palautettua ravinteita ja mineraaleja.”

Salaattinsa Kapanen tykkää nauttia simppeleinä, jolloin hyvät raaka-aineet pääsevät loistamaan. “Pieni huuhtelu, ja sitten salaatin repiminen kulhoon. Seuraksi satokauden muita antimia, kuten kesän ensimmäisiä porkkanoita tai makeita mansikoita. Hieman oliiviöljyä, suolaa ja pieni pyöräytys – muuta ei juuri tarvita!”