Taukohuone-palsta
Hups, tekevälle sattuu! Kun homma ei mene putkeen, opin muistaa usein loppuelämänsä. Tällä palstalla alan ammattilaiset kertovat kömmähdyksistään.
Mustikkajäätelöä pitkin seiniä ja unohtuneita asiakastilauksia
Sekaisin perjantaista
”Oli perjantai-iltapäivä ja puhelin soi. Langalla oli karonkkaa järjestänyt asiakas, joka kyseli, mihin aikaan olisi hyvä olla availemassa ovia tapahtumapaikalla. Tajusin, että seuraavalle perjantaille merkitty tilaisuus olikin jo tänään! Meillä oli neljä tuntia aikaa hoitaa homma. Kasasimme ruoat seuraavan päivän cateringista, ja saimme kaiken kuntoon vain puoli tuntia myöhässä sovitusta aloitusajasta. Seuraavaa yö menikin sitten lauantain keikan ruokia tehdessä.”
Räjähtävää jäätelöä
”Uusi jäätelökone ei toiminut niin kuin piti, se oli jotenkin tukossa. Varasto tyhjeni ja tuotanto seisoi. Töitä tehtiin vuorokauden ympäri. Yhtenä yönä joku koneen letku sitten räjähti. Kun mustikkajäätelöt lensivät pitkin seiniä ja meitä tekijöitä, ajattelin, että nyt kyllä riitti ja lähden kotiin. Onneksi meitä oli useampi yrittäjä, ja kaveri sai minut vielä jatkamaan.”
14 puhelua pomolta
”Uusi pomo ja ensimmäinen yhteinen työmatka Norjaan. Uhka vai mahdollisuus? Olin luvannut olla vastuussa Norjan päässä aikatauluista ja ohjelmasta. Ennen koneen lähtöä vietin aikaa lentokentällä iloisena siitä, ettei koneeseen tarvinnut juosta tuli hännän alla. Satuin vilkaisemaan puhelinta. Siellä oli 14 puhelua! Pomo siellä tiedusteli, missä olen. Meni hetki kunnes tajusin, että olin katsonut lähtöajan väärin ja oikea lento oli mennyt jo.”
Savuava keittiö
”Olimme siirtyneet keittiössä kaasuliedestä induktiolieteen, joka ei aluksi tuntunut tuottavan hirveästi lämpöä. Minulla oli keittopohja lämpenemässä, kun tuli tärkeä puhelu. Puhuin kännykkään ja katselin avokeittiöstä salin puolelle. Jossain vaiheessa asiakkaat alkoivat katsella keittiöön päin ja ihmettelin itsekin, kun savu alkoi haista. En tajunnut, että selkäni takana oli täysi tilanne päällä. Asiakkailla oli hauskaa. Sillä kerralla onnistuin polttamaan keittopohjankin pohjaan.”
Täpärälle meni, mutta selvittiin!
Kun yllättäviä tilanteita sattuu, kekseliäisyys on valttia. Joskus se jopa johtaa parempaan lopputulokseen.
Sähkökatko yllätti
”Olimme juuri saaneet keittiössä kaikki ruoat pataan, kun sähkökatko yllätti. Kello kävi ja lounasaika lähestyi. Aivan viime hetkellä sähköt palasivat ja ruoat saatiin kuin saatiinkin valmiiksi suunnitelmien mukaan. Tiukille kyllä meni!”
Aikaansa edellä
”Tuotekehityksessä olemme olleet useamman kerran aikaamme edellä. Toimme mustikkapannarin markkinoille keväällä 2016, mutta silloin tuotteen idea ei sopinut markkinaan. Vasta uusi lanseeraus seitsemän vuotta myöhemmin onnistui.”
Ongintaa hissikuilusta
”Asiakkaalta tippui auton avaimet hissikuiluun. Oli pyhäpäivä ja hissiyhtiön päivystys oli kaukana, joten pelastusoperaatio olisi kustantanut asiakkaalle 500 euroa. Teippailimme kepin päähän sinitarraa ja ujutimme sen siitä onnettoman pienestä hissin oven ja lattiapinnan välisestä raosta kuilun pohjalle. Muutaman yrityksen jälkeen onginta tuotti tulosta. Vieras oli todella tyytyväinen ja pääsi jatkamaan matkaa kotia kohti.”
Putkirikko sotki suunnitelmat
”Putkirikon vuoksi kaikki ruoanlaittoon käytettävä vesi oli keitettävä. Kuoriperunoiden kypsentämiseen käytettävä uunin höyrykeittotoiminto oli tämän vuoksi poissa käytöstä, sillä se ei keittänyt vettä riittävän kauan. Pohdimme, miten saisimme perunat kypsiksi. Kollega keksi kaivaa esille pakasteperunakuutiot ja paistaa ja maustaa ne oikein hyvin. Lapset olivat iloisesti yllättyneitä, kun ruokalassa olikin tavallisten kuoriperunoiden tilalla jotakin uutta ja erilaista.”
Gaalassa ilman kenkiä
”PRO-gaalaa edeltävänä yönä näin unta, että nousen yleisön edessä lavalle puku päällä, mutta ilman kenkiä ja sukkia. Gaalailtana lavalle astuessani oli pakko vielä erikseen tarkistaa, etten varmasti ole paljain jaloin.”
Pätkii se muisti muillakin!
Joskus sitä on väärässä, ja hyvä niin
”Yhtiössämme puhuttiin gluteenittoman leipomon perustamisesta. Olimme juuri tehneet ison laajennuksen, joten rahat olivat tiukassa. Talouspäällikkönä vastustin äänekkäästi uusia suunnitelmia, sillä pelkäsin firman kaatuvan lisäinvestointeihin. Silloinen toimitusjohtaja kuitenkin uskoi asiaansa ja uusi leipomo perustettiin. Se on ollut meille valtava menestys ja tuo nykyään kolmanneksen liikevaihdostamme. Näin jälkikäteen voi todeta, että minä näin rahat, toimitusjohtaja tulevaisuuden – ja hyvä niin. Vastakkainasettelusta ei onneksi jäänyt kenellekään mitään hampaankoloon, ja nykyään olen itse saman yrityksen toimitusjohtaja.”
Liukuvia lämpökaappeja ja valuvaa velliä
”Toimin aiemmin ruokakuskina. Kerran purkupaikalle saavuttuani rullasin lastauslaiturille kolme lämpökaappia, mutta en muistanut laittaa viimeiseen jarrua päälle. Kaappihan valui alas lastauslaiturilta ja pyörähti vielä katolleen. Ei auttanut muu kuin ottaa puhelin käteen ja kysyä nöyränä, vieläkö pääkeittiöllä olisi velliä jäljellä. Purettuani muun kuorman palasin keittiölle, jossa oli onneksi jo uusi satsi odottamassa.”
Mielestä lipsahtanut lupaus
”Tapasin käytävällä työkaverini, joka tilasi minulta suullisesti juhla-aterian harrastusseuralleen. Hövelisti lupasin – ja unohdin saman tien! Juhlapäivänä työkaverini soitti minulle alkuillasta ja ihmetteli, kun ravintolassa ei näy ketään. Kyllä siinä taisi kirosana päästä, ja lupasin tulla heti paikalle. Soitin kollegalleni, joka oli juuri menossa saunaan, ja ilmoitin ohjelmanmuutoksesta. Kaksi tuntia myöhemmin tarjoilut oli tehty, pöydät katettu ja juhla alkoi alkuperäisen suunnitelman mukaan. Samalla päätin, etten enää koskaan lupaa mitään ilman kirjallista vahvistusta.”
Jekku, joka osuikin kollegan sijaan asiakkaalle
”Meillä oli aikoinaan töissä henkilö, joka tykkäsi paljon suklaasta. Kerran päätimme jekuttaa häntä ja kiedoimme suklaapapereihin mandariininkuoria. Samaan aikaan toiselta työntekijältä taas oli hukassa kahvin kanssa tarjoiltavat namut. Hän näki meidän käärimät herkut, ja nappasi ne tyytyväisenä mukaansa. Kääreen avannut asiakas oli hiukan kummissaan!”
Toimitusjohtaja pukkikeikalla ja riehaantunut rullakko
Rullakko liiskautuneine tavaroineen
”Kerran kuljettaessani tilauksia kuorma-auton perälaudalta putosi rullakko alas. Soitin asiakkaalle, että näin oli valitettavasti käynyt ja tilaus viivästyy. Asiakas sanoi, että se ei haittaa, tavarat voi silti tuoda. Näky oli oikeasti ihan karmea ja nauratti ajatuskin, että olisin vienyt rullakon liiskautuneine tavaroineen asiakkaalle. Vein rullakon takaisin varastolle ja se meni hävikkiin. Asiakas sai tilauksensa todennäköisesti pikatoimituksena.”
Pukkikeikkaa pukkaa
”Muutamia vuosia sitten sain idean jakaa henkilökunnan joulumuistamiset pukeutuneena joulupukiksi. Yhden ravintolamme pihalla törmäsin naapuriyrityksen henkilöön, joka hädissään kysyi voinko jeesata, kun heille tilattu pukki oli juuri peruuttanut tulonsa. No, mikäs siinä. Kävin heittämässä keikan ja annoin lähtiessä käyntikortin. Muutaman päivän kuluttua puhelin soi. Siellä tämä samainen apua pyytänyt henkilö kysyi, voisiko toimitusjohtaja hoitaa lahjojen jaon ensi joulunakin. Ja onnistuihan se!”
Bussilasteittain asiakkaita
”Työskentelin kioskilla lähellä suosittua nähtävyyttä. Kausi oli jo lopuillaan ja päivä oli hiljainen, joten jäin tekemään vuoroa yksin toisen työntekijän lähtiessä asioille. Yhtäkkiä kioskin eteen pysähtyi kolme bussillista nälkäisiä tanskalaisturisteja! Hevosenkengän muotoisessa kioskissa oli kaksi luukkua, joista toisesta myytiin lämmintä ruokaa, toisesta jäätelöä ja muita kioskin antimia. Jono muodostui molemmille luukuille, joten otin toisella puolella vastaan ruokatilauksia ja kävin pihvien paistuessa toisella puolella pyörittelemässä jäätelöpalloja. Tovi ja muutama hikikarpalo siinä vierähti, mutta kaikki tulivat palvelluiksi. Pidän tätä vielä 25 vuoden jälkeenkin tulikasteena, jonka ansiosta uskon selviäväni tilanteesta kuin tilanteesta.”
Kallistuva kakku ja lentäviä lautasia
Uhkaavasti kallistuva kakku
”Morsian oli löytänyt upean kakun Pinterestistä ja toivoi samanlaista häihinsä. Korkea kerroskakku piti toteuttaa ilman tukikeppejä, vaikka kerroin sen olevan mahdotonta. Sulhanen toivoi morsiamen saavan haluamansa kakun, joten sellainen sitten tehtiin. Kaikki näytti hyvältä hääpäivään asti. Päivä oli kuuma, ja puheiden ollessa vielä kesken kakku alkoi vaarallisesti kallistua. Tarjoilija laittoi kumihanskat käteen ja piteli tyynesti kakkua pystyssä, kunnes kaikilla oli pala lautasella.”
Uuniin unohtuneet leivät
”Takana oli pitkä päivä, kuten leipomossa yleensäkin, ja lähdin illalla väsyneenä kotiin. Tulin aamulla töihin ja laitoin uunin päälle, kunnes aloin ihmetellä, mikä leipomossa oikein käryää. Uunin perukoille oli illalla unohtunut läjä leipiä, jotka olivat hiiltyneet mustiksi ja kärventyneet kolmasosan kokoisiksi tavallisesta. Ne muistuttivat pikemminkin lääkehiiltä kuin leipää. Nappasin leivistä kuvan ja postasin sen someen, kun oli parahultaisesti Black Friday tulossa.”
Särkyviä astioita
”Olin ravintolan salissa iltaserviisissä, ja ravintola oli aivan täyteen buukattu. Tiedossa oli kiireinen ilta. Menin blokkaamaan lautasia ensimmäisen ruokalajin jälkeen. Kiireessä ajattelin ottaa kannettavaksi hieman enemmän lautasia. Pöydässä oli erimallisia ja -kokoisia lautasia, joita pinosin käsilleni, kunnes horjahdin. Koko pino kaatui komeasti räiskyen pitkin lattioita. Koko sali hiljeni ja baaritiskiltä kääntyi − Tomi Björck − katsomaan tilannetta. Björck oli hetken hiljaa ja alkoi sitten taputtaa. Sen innoittamana koko sali puhkesi raikuviin aplodeihin, ja minä kumarsin naama punaisena joka suuntaan. Aika nopeasti tuli siivottua jäljet ja mentyä tiskinurkkaan piiloon.”
Lihat karkumatkalla
”Teimme tarjoilut häihin. Keittiömme oli remontissa, joten lihat piti valmistaa etäämmällä ja kuljettaa autolla juhlapaikalle. Häävieraat olivat jo tuvassa, kun tajusimme, että lihat jäivät pihasta jo poistuneen auton kyytiin. Tuohon aikaan ei vielä ollut kännyköitä, joten kokki hyppäsi moottoripyörän selkään ja lähti takaa-ajoon. Operaatio onnistui, ja häävieraat tulivat ruokituiksi.”
Kokkausta nostokurjessa ja tuskanhikeä leipomolinjalla
Ei taida ikä riittää
”Olin kesätöissä kioskissa. Kerran lähistöllä oli festarit, ja alaikäiset yrittivät ohi kulkiessaan saada ostettua alkoholia ja tupakkaa. Päivän päätteeksi olin jo lopen kyllästynyt kysymään papereita. Kioskiin tuli teinipoika, joka kasaili tiskille kaikenlaista, lopuksi myös alkoholia. En jaksanut kysyä henkkareita vaan totesin tympääntyneenä, että kaikkea muuta voin hänelle myydä, mutta en alkoholia enkä tupakkaa. Asiakas kaivoi taskustaan paperit. Hän oli 25-vuotias nainen. Hävetti niin paljon, että pyytelin vuolaasti anteeksi ja annoin kaupan päälle suklaalevyn.”
Korkeanpaikan kammoista kokkailua
”Muutamia vuosia sitten minua pyydettiin kokkaamaan Dinner in the Sky -tapahtumaan. Suostuin sen kummempia ajattelematta. Eipä olisi kannattanut. Pakokauhunsekainen kokkaaminen nostokurjen nokassa 50 metrin korkeudessa ei ole ihan paras tapa siedättää korkean paikan kammoa.”
Lautaan jämähtäneet leivät
”Testasimme leipomon isolla linjalla leipätuotetta. Leivät menivät nostatuskaappiin, mutta kun ne tulivat sieltä ulos, yksikään leipä ei irronnut laudasta. Asiakas onneksi naureskeli ja sanoi, että saan anteeksi, kun irrottelen ne kaikki. Niitä sitten raaputettiinkin irti kaksi tuntia. Saatiin kerralla aika paljon biojätettä aikaiseksi. Siinä opin hikisen työn kautta, että raaka-aineiden punnitsemisessa pitää olla todella tarkkana.”
Itä ja länsi meni sekaisin
”Vuosituhannen vaihteessa kuljetustoimintaa keskitettiin, ja Joensuun lastauspaikka vaihtui Jyväskylään. Se oli aikaa ennen navigaattoreita, eli suunnistus hoitui kartoilla. Ensimmäisenä lastauspäivänä kuljettaja oli lastannut kuorman kyytiin ja lähtenyt mielestään kohti Joensuuta. Puolen tunnin ajon jälkeen hän oli ihmetellyt täysin vierasta maisemaa ja Tampere-kylttejä. Soitto kuljetuspäällikölle selvensi, että hän olikin lähtenyt idän sijaan ajamaan kohti etelää ja Tamperetta. Ei siinä muuta kuin auto Muuramessa ympäri ja oikeaan suuntaan. Sattuu sitä ammattilaisillekin.”
Kala hauteessa ja viinit sylissä
Hauteeseen luiskahtanut kalavuoka
”Vein kalaa ja kastiketta dieettilinjastoon kymmenen minuuttia ennen ruokailun alkua. Linjaston rimat olivat huonosti paikoillaan ja vuoka tipahti vesihauteeseen. Onneksi saatavilla oli samaan ruokavalioon sopivia kappalemaisia kalatuotteita ja uunikin oli valmiiksi lämpimänä. Sain uudet ruoat esille vain kaksi minuuttia myöhässä. Haude näytti kamalalta, mutta onneksi asiakkaat eivät sitä vuokien alta nähneet.”
Yrttejä vähän reilummin kädellä
”Yrttejä tilatessani luulin tilaavani kappaleita, mutta olinkin ottanut laatikoita. Tulipahan sitten yrttejä useamman viikon tarpeisiin.”
Viinit pomon syliin
”Olin saanut ensimmäisen hotellialan kesätyöni vastaanottovirkailijana, ja jo ennen ensimmäistä työpäivää minut kutsuttiin tiimin virkistysiltaan. Istuin hotellinjohtajaa vastapäätä ja hermostuksissani kaadoin punaviinit pöydän yli suoraan hänen syliinsä. Enpä silloin tiennyt, ettei se jää viimeiseksi kerraksi – jokainen tarjoilua tehnyt varmasti muistaa hetken, kun on tahrinut asiakkaan vaatteet.”
Hilpeyttä herättävä titteli
”Haimme taannoin makeistehtaallemme työntekijää ja laitoimme paikasta ilmoituksen muutamiin paikallislehtiin ja nettiin. Pian julkaisun jälkeen huomasimme, että ilmoitus herätti kovasti hilpeyttä ja pöhinää eri somekanavissa. Ilmeisen moni oli valmis uudelle uralle, kun titteliksi olisi tullut suukkokeittäjä! Naurattihan se sitten meitäkin, vaikka tuotannon suukkolinja on meille aika arkinen juttu.”
Sushikoulua ja suolattuja munkkeja
Kinkkiset ruokavaliot
”Asiakkaan annoksessa oli monta huomioitavaa allergeenia. Olin tosi tarkkana, että kaikki menee nappiin. Kaikki menikin, kunnes tarjoilija tuli keittiöön huutamaan, että asiakas poistui juuri taksilla kotiin, kun hänen vatsansa meni sekaisin. Olin huomioinut kaikki muut jutut, mutta laittanut burriton kasvistäytteen tilalle lihaa, eikä asiakas ollut syönyt lihaa moneen vuoteen. Kaikesta huolimatta asiakas antoi kömmähdyksen anteeksi ja siitä lähtien olen todellakin muistanut valmistaa erityisruokavaliot oikein.”
Ammattilainen asialla
”Olin töissä ravintolassa, joka järjesti sushi-kouluja ryhmille. Saimme asiakaskeikan, mutta kaikki ravintolan sushiosaajat olivat silloin varattuina, joten minut hälytettiin avuksi. Minulla ei ollut mitään kokemusta susheista, joten olin kauhuissani. Olin saanut jouluna vaimolta lahjaksi sushikirjan, joten luin sen kannesta kanteen ja opettelin kaiken nippelitiedon, jolla pystyin pätemään. En ollut koskaan itse tehnyt susheja enkä osannut näyttää mallia, joten ohjeistin asiakkaat tekemään ne itse. Kukaan ei onneksi aavistanut mitään, tai ei ainakaan sanonut!”
Viestikapula tipahti matkalla
”Koronan aikana jouduimme työvoimapulan vuoksi muuttamaan ruokalistaa lyhyellä varoajalla. Reseptin mukaan tarjolla piti olla lihapullia kastikkeessa, mutta päätimme korvata kastikkeen kylmällä dipillä. Hieman myöhemmin sain asiakaspalautetta, jossa kermaviilikastikkeessa tarjoiltujen lihapullien kerrottiin olleen erikoinen elämys. Piti ihan pysähtyä miettimään, miten tässä näin kävi.”
Sokeri vaihtui suolaksi
”Joku oli yön aikana vaihtanut sokeritonkan tilalle suolan, enkä huomannut sitä. Sokeroinnin sijaan vappumunkit saivatkin suolauksen. Palaute tuli saman tien asiakkaalta kysymyksen kera: yritetäänkö täällä saada ihmisiä juomaan enemmän?”
